La Laponie est une région connue pour ses somptueux paysages naturels, ses sentiers de randonnées en forêt et ses activités d’hiver exceptionnelles. Mais qu’en est-il de la cuisine ? La gastronomie laponne est une surprise qui mérite amplement l’attention des visiteurs du monde entier. Découvrez avec nous les saveurs uniques de cet espace rural sauvage !
Qu’est-ce que la cuisine laponne ?
La cuisine laponne est un ensemble de recettes traditionnelles empruntées aux habitants de la Laponie, une région arctique de l’Europe qui s’étend sur la Finlande, la Suède, la Norvège et la Laponie russe. Cette cuisine est basée sur des aliments issus des jeux et pêches sauvages, de la chasse, de l’agriculture et des produits laitiers locaux. Les plats sont élaborés à l’aide de produits naturels et avec une technique de cuisson basse température. Les ingrédients typiques utilisés comprennent viandes, poissons, baies, racines, fleurs, herbes et les céréales. La cuisine laponne revendique une variété de spécialités, et chaque région a ses recettes et saveurs caractéristiques. Le site marcovasco.fr vous fait découvrir quelques spécialités salées et sucrées de la Laponie que vous dégusterez durant votre séjour.
Histoire et origine
Les premiers habitants de la Laponie étaient des tribus nomades dont la survie dépendait de la chasse, de la pêche et de la collecte des herbes. Ils firent appel à diverses méthodes pour conserver leurs aliments et trouver des nouvelles sources de nourriture durant l’année. Cette cuisine écologique reflète les origines de la Laponie et ses influences nordiques. Les aliments locaux traditionnels sont encore très populaires aujourd’hui et sont préparés par des chefs qui s’efforcent de préserver les méthodes traditionnelles de leurs aïeux.
Les ingrédients typiques
Les ingrédients auxquels les habitants de la Laponie recourent sont issus de la terre et de la mer, ainsi que des céréales et des produits laitiers. A l’image de leur mode de vie, les habitants de La Laponie sont très attachés à leur belle nature et à leur manière simple et économique de consommer. Les herbes aromatiques sont souvent utilisées pour aromatiser les aliments, notamment le sapin, le thym, la marjolaine, le basilic et le persil. Les baies, les champignons et les épinards sont essentiels à la cuisine laponne. Les aliments typiques incluent le poisson fumé, le gibier, la charcuterie, les fromages et la farine de seigle.
Les plats phares de la cuisine laponne
Il existe une variété de plats typiques auxquels les locaux sont très attachés. Parmi les plus connus, on peut citer le mâcat, une bouillie à base de viande et de céréales, le Karelian, une tourte farcie composée de riz et de pommes de terre, le poronkäristys, une sorte de hachis de VIANDE et de pomme de terre, et le muikum, un plat de poisson baignant dans une sauce au beurre et aux oignons.
Quelles sont les spécificités culinaires de la Laponie ?
La Laponie abrite une variété de cultures et de traditions culinaires en fonction de son peuple. En effet, deux groupes principaux sont présents : les sédentaires qui vivent en permanence dans les cabanes en bois, et les nomades, qui voyagent constamment à la recherche de nouvelles terres et de nouvelles occasions d'alimentation.
Les sédentaires et les nomades
Les sédentaires pratiquent l’agriculture et s'occupent des animaux, utilisant leurs denrées pour se nourrir tout au long de l'année. Leurs recettes de cuisine sont principalement composées de légumes, de céréales, de laitages et de viandes. Les nomades, quant à eux, vivent en harmonie avec la nature. Ils sont souvent accompagnés de chiens et chevaux chargés de provisions. Leur repas est principalement constitué de viande et de poisson, et ils se nourrissent également des produits sauvages tels que les baies, les herbes et les graines.
Les modes de consommation selon les saisons
Selon la saison, les habitants mangent des aliments frais ou séchés. Les aliments frais sont consommés durant la saison chaude, et comprennent des produits de terre tels que les fleurs, les baies, les roseaux et les racines. Les aliments séchés sont plus populaires durant la saison froide et incluent des viandes et des poissons fumés, des herbes et des baies séchées ainsi que des pommes de terre et autres légumes conservés.
Les coutumes culinaires ancestrales
Les coutumes culinaires sont une importante partie de la culture laponne. Les habitants de la Laponie organisent des festivals de nourriture lorsqu'ils se réunissent le jour du solstice d'été et au cours des fêtes traditionnelles, comme la Danske-Tilhi. Ces événements permettent aux habitants de partager les plats typiques de leur région et ils sont une excellente occasion pour les visiteurs de découvrir la culture laponne.
Où déguster une cuisine laponne authentique ?
La Laponie abrite de nombreux marchés locaux où vous pourrez acheter des produits frais typiques des environs, notamment des viandes, des poissons, des légumes et des herbes aromatiques. Vous pourrez aussi profiter de ce voyage gastronomique pour gouter aux produits les plus variés.
Test de produits locaux
La Laponie offre une variété de produits locaux que vous pourrez déguster au cours de votre voyage, notamment du miel de sapin, des produits fermentés, des boissons à base de plantes, des fromages et des saucisses artisanales.
Dîners dans des restaurants préparés par des chefs locaux
Les différentes villes de la Laponie comportent des restaurants qui proposent des plats typiques. Il est également possible de dîner chez l'habitant ou de prendre part à des ateliers culinaires pour apprendre à préparer des ingrédients traditionnels. C’est une excellente occasion d’apprendre la cuisson laponne et de savourer des saveurs incroyables.
Stages de cuisine laponne
L'une des meilleures façons de découvrir la richesse de la cuisine laponne est de participer à un stage de cuisine qui vous permettra d’apprendre à préparer des produits typiques et de découvrir les secrets culinaires et les méthodes traditionnelles.
Les recettes traditionnelles à essayer
Voici trois recettes parmi les plus populaires de la Laponie.
- Le Poronkäristys est un hachis à base de viande et de pomme de terre avec un goût délicieux et épicé. Vous pourrez également essayer le Rösön, qui est une rösti faite avec des pommes de terre, de l’oignon frit et des œufs.
- Le miel de sapin est considéré comme le Saint-Graal de la cuisine laponne. Les plus hardis pourront essayer des recettes comme le kesäkeitto ou le makkarakeitto, qui sont respectivement une soupe aux pommes de terre et une respiration de miel, de sapin et de saucisses.
- Les desserts lapons sont également très populaires et remportent un vif succès auprès des voyageurs.